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Per LATTERIA CA’ DE’ STEFANI, i processi di produzione partono da un attento e scrupoloso controllo della materia prima latte, iniziando da una analisi delle razioni alimentari delle bovine in lattazione, fino alla fase di mungitura e stoccaggio del latte. All’entrata nel nostro stabilimento, il latte viene sottoposto ad ulteriori controlli (valutiamo giornalmente circa 200 risultati analitici) effettuati dal nostro personale, prima che prendano il via i processi di produzione dei formaggi.
La ricetta del successo delle produzioni casearie CA DE STEFANI è semplice: materia prima di “primissima qualità", mastri casari di grande sapienza ed esperienza, moderne tecnologie nei processi di produzione casearia; solo così nascono i nostri straordinari formaggi GRANA PADANO DOP CR 101, PROVOLONE VALPADANA DOP e PROVOLONE CA DE STEFANI, buoni, naturali, sicuri.
Annualmente vengono lavorati nel nostro stabilimento circa 43.000.000 di kg. di latte, dai quali produciamo circa 50.000 forme di GRANA PADANO e circa 1.200.000 kg. di PROVOLONE (50% PROVOLONE VALPADANA DOP e 50% PROVOLONE CA DE STEFANI).

		Il GRANA PADANO DOP CR 101 è un formaggio semigrasso (il latte utilizzato per la produzione è parzialmente scremato per affioramento naturale), a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione da latte di vaccino. Qui a fianco, vengo mostrate le vari fasi della lavorazione che vanno dalla raccolta del latte alla coagulazione della pasta, dalla formatura alla salatura, fino alla stagionatura naturale (oltre 24 mesi) del formaggio in magazzini a temperatura ed umidità controllate.