Ca' De' Stefani

17 120 | 1900 - 2020 potevano avere un grande valore commerciale. Ora invece la Giuria fu oltremodo soddisfatta nel constatare che, a differenza di quanto si praticava per l’addietro, si è cominciato ad intro- durre specificazioni nella fabbricazione dei formaggi, cercando di seguire quei tipi che sono in commercio maggiormente ricercati. Sicchè si vide che alcuni stabilimenti caseari, quali quelli del signor Negri, che avevano trovato il modo di produrre un buon formaggio di tipo parmigiano, ne andarono sempre più perfezionando ed estendendo la fabbricazione, mentre altri si diedero senz’altro a produrre nuovi tipi che meglio potevano riuscire. Così vediamo la ditta Margiotta Carlo di Soresina darsi alla fabbricazione del cacio cavallo che già smercia con successo nel mezzogiorno della penisola, il Naepflin di Casalbuttano adottare i tipi svizzeri del Gruyeres del Fribourg dello Sbrinz ed Unterwalden e l’Ementhal ottenendo ottimi risultati. Questo fatto parve alla Giuria della Mostra di grande importanza non solo per l’economia della nostra provincia, ma anche per la economia nazionale in genere. Oggi la Svizzera im- porta in Italia per oltre ad undici milioni in formaggi; se la industria locale procede conti- nuando il movimento iniziato, se altre provincie seguiranno l’esempio dato dalla nostra, è certo che in breve il formaggio che si consuma in Italia potrà essere in Italia fabbricato, si po- trà vincere la concorrenza coi formaggi Svizzeri, ed invece di pagare all’estero undici milioni ogni anno, arrivare al punto di esportare prodotti caseari su larga scala, cosa che del resto si è già cominciato per i burri e per alcuni speciali tipi di formaggi. Per questa considerazione la Giuria ritenne che l’industria maggiormente degna di premio e meritevole di incoraggia- mento che si presentava nel gruppo fosse l’industria casearia, ed a questa infatti assegnò le maggiori premiazioni”.7 Le medaglie d’oro vanno alla Latteria Sociale di Sesto Cremonese; Ca’ de’ Stefani - Via principale, Archivio Famiglia Maggi. 7 V. Archivio Storico del Comune di Ca’ de’ Stefani, Relazione generale della Giuria sulla Esposizione industriale provinciale di Cremona-1892 , Cremona 1893.