Ca' De' Stefani

48 Nell’annata 1961-62 migliora leggermente il titolo medio del grasso nel latte, an- che se la resa del grana si mantiene bassa. Per la prima volta si sperimenta la vendita di latte ad uso alimentare alla Centrale del Latte di Cremona, aprendo nuove possibilità di mercato, ma richiedendo anche investimenti in nuove attrez- zature per la pastorizzazione e refrigerazione. Si studiano tutti gli accorgimenti praticabili per migliorare la produzione del latte, grazie anche ai suggerimenti dall’America del professor Vittorio Bottazzi, dove si è recato per un corso di per- fezionamento, e del dottor Franco Bodini della Latteria Soresinese. I suini allevati sono 1.650 e, in condizioni di mercato favorevoli, potrebbe venire da loro un utile maggiore (10.000 lire a capo) se fosse possibile potenziare il settore. Ma per il mo- mento si sospendono gli investimenti in quanto da più parti si auspica la fusione della Società con altre latterie, con trattative già iniziate in questo senso. Sotto la presidenza di Giuseppe Arisi nel 1963 viene realizzato un deposito a Nocera Inferiore considerando che quasi tutti i prodotti a pasta filata vengono venduti nel Sud Italia ed è in fase di costruzione un piccolo macello aziendale per le carni suine e l’anno dopo si intraprende la vendita diretta a medi e piccoli grossisti e, accanto alle produzione tradizionali di grana e provolone, si sperimenta un for- maggio “tipo pecorino”, che sembra dare buoni risultati. Il conferimento del latte aumenta del 12,85% raggiungendo oltre 115 mila quintali, anche se la vendita del prodotto all’estero è più ridotta, soprattutto per il burro che attraversa una fase di stanca, mentre tengono grana e provolone. Tuttavia è sempre vivo il problema del mantenimento degli standard di qualità: “I periodi di peggior riuscita dei formaggi da stagionare – commenta il Cda nell’assemblea del 15 gennaio 1967 - sono normalmente i mesi invernali ed in particolare da gennaio a marzo, in coincidenza con l’alimenta- zione a secco e con insilati, e non è da escludersi l’influenza dell’ambiente malsano in cui si trova- no alcune stalle nel periodo di maggior freddo. Perciò compete ad ognuno di noi, nei limiti delle nostre possibilità, produrre e conservare bene i foraggi e provocare il ricambio di aria nelle stal- le onde evitare quell’accumulo di gas e vapori che indubbiamente alimentano fermenti e fermenta- zioni non giovevoli alla produzione di latte sano”. 5 LA SFIDA DELLA QUALITÀ 1962 - L’11 ottobre inizia il Concilio ecumenico Vaticano II, indetto da Giovanni XXIII. - Il 27 ottobre muore Enrico Mattei. - A novembre nasce l’ENEL. 1963 - Il 21 giugno diventa papa Giovanni Battista Montini con il nome di Paolo VI. 1964 - Nasce la SIP (Società italiana per l’esercizio telefonico) . 1965 - Viene aperto al traffico il “traforo del Monte Bianco”. 1966 - Il 4 novembre avviene l’esondazione dell’Arno a Firenze. Giuseppe Arisi Presidente dal 1962 al 1987