Ca' De' Stefani

59 120 | 1900 - 2020 diventato e diventa elemento assai determinante. È necessario ricordare che l’impiantistica di produzione, di movimentazione e di magazzinaggio di cui disponiamo attualmente non è aggiornata e niente affatto efficiente”. Dall’agosto 1989 iniziano le prove di lavorazione di latte raffreddato in stalla e ritirato una volta al giorno, per produrre grana senza aggiunta di antifermentativi (formalina). La sperimentazione avviene nella stalla di Roberto Antonioli con la consulenza del professor S. Annibaldi, direttore tecnico del Consorzio del Parmigiano Reggiano.